操作全自動(dòng)面筋機(jī)如何防范引發(fā)的食品風(fēng)險(xiǎn)？
文章出處：常見(jiàn)問(wèn)題 閱讀量： 發(fā)表時(shí)間：2022-05-12 12:42
常見(jiàn)問(wèn)題
近幾年，全國(guó)發(fā)生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴發(fā)事件，主要因原材料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍虮簧抽T氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井藍(lán)小編認(rèn)為，為防范全自動(dòng)面筋機(jī)加工食品出現(xiàn)類似情況需要做到：
一、制作要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范
加工制作面筋小吃類食品應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，在清潔消毒后的專間內(nèi)進(jìn)行。
加工制作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作全自動(dòng)面筋機(jī)前要更換專用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部；非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入加工間。
加工制作過(guò)程中嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工專用的工具、容器、設(shè)備使用前用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔，食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要嚴(yán)格分開(kāi)使用和存放。
二、使用安全的食物原料
面筋應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。原料應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中，加工好的面筋串應(yīng)盡快使用完畢。
三、在低溫下運(yùn)輸、保存
面筋小吃類食品要用專門的冷藏設(shè)備、交通工具運(yùn)輸。食品未加工前應(yīng)放置在冷藏設(shè)施設(shè)備內(nèi)保存售賣。
四、在保質(zhì)期內(nèi)食用
購(gòu)買面筋小吃類食品應(yīng)選擇持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、餐飲服務(wù)食品安全狀況良好的餐飲服務(wù)單位或商家，要注意查看有無(wú)相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并保留購(gòu)物票據(jù)。
應(yīng)盡量當(dāng)場(chǎng)食用或及時(shí)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，若發(fā)現(xiàn)過(guò)期、有異味等變質(zhì)跡象，應(yīng)立即停止購(gòu)買或食用。
五、發(fā)生疾病及時(shí)就醫(yī)
食用小吃后發(fā)現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，并高度懷疑與所吃食物有關(guān)，應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物等相關(guān)證據(jù)，以備調(diào)查原因之用。
