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洗面筋機、洗面機、面筋機之間有什么關系？

文章出處：公司新聞閱讀量：發表時間：2021-11-11 16:54

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市面上由于各地的習俗叫法不同，常常把洗面筋機、洗面機以及面筋機的概念混為一談，其實嚴格意義上說，要分清楚三者的關系或者區別，井藍小編建議首先要弄清楚面筋的概念。

通俗一點講，一般我們在市面上經常見到帶孔孔的面筋和不帶孔面筋。

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。面對市場上消費者對面筋的喜愛，人工制作遠遠地滿足不了市場的需求缺口，專業的食品級不銹鋼洗面機能夠替代人工，洗出更精良更高效的面筋。

油面筋是用手漿洗好的面筋團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。水面筋通常沒有孔，彈性大耐嚼。如市場上經常看到的面筋卷烤面筋就是水面筋成型后的樣子。

有孔面筋學名烤麩，將洗面筋機洗出來的面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。如開封名吃四味菜，上海名吃里的四喜烤麩，紅燒烤麩，香菇烤麩，五香烤麩，以及各種燉菜面筋，麻辣香鍋用面筋、烤菜店用面筋、火鍋店用面筋、關東煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋（烤麩），麻醬拌面筋，米皮用面筋、涼皮用面筋、搟面皮用面筋、這些名吃小吃特色菜等的輔料都是這種孔孔面筋（烤麩）……

據井藍小編了解，洗面筋機、洗面機、面筋機其實都是一種把面粉洗出面筋的設備，不同的地域，不同的客戶習慣，叫法不同，其都是主要有機架、減速器、，洗面桶組成，在減速器的作用下可均勻攪拌，對面團形成揉搓擠壓；同時帶動水運動，因此把面團表面的淀粉沖洗下來，面團不斷運動，形狀不斷變化，周而復始把整個面團的淀粉沖洗下來，從而分離出面筋。

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